{"id":7088,"date":"2018-06-04T23:43:40","date_gmt":"2018-06-04T21:43:40","guid":{"rendered":"http:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/?p=7088"},"modified":"2018-06-30T08:31:58","modified_gmt":"2018-06-30T06:31:58","slug":"carouge-schweiz-04-06-senf-aus-beaune-tournus-und-kloster-brou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/?p=7088","title":{"rendered":"Carouge (Schweiz) 04.06. – Senf aus Beaune, Tournus und Kloster Brou"},"content":{"rendered":"

Das Burgund ist nicht nur f\u00fcr seinen Wein und Cassis bekannt, sondern auch f\u00fcr Senf: Schon in Dijon hatten wir einen Laden des Herstellers Maille gesehen – mittlerweile ein Tochterunternehmen von Unilever. Beaune ist der Sitz des Unternehmens Moutarderie Fallot, die letzte unabh\u00e4ngige Senfm\u00fchle<\/a> im Burgund, die vor Ort ihre Produktion betreibt und damit ungef\u00e4hr 2% des franz\u00f6sischen Senfs produziert.<\/p>\n

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La Moutarderie Edmont Fallot<\/figcaption><\/figure>\n

Bei unserer F\u00fchrung durch die Geschichte des Senfs erkl\u00e4rte man uns nicht nur, wie man Senf herstellt, sondern wir durften auch selbst Hand anlegen. Die Zutaten bestehen lediglich aus braunen Senfk\u00f6rnern, Essig (beziehungsweise Traubenmost und Wei\u00dfwein) und Salz. Am Schluss k\u00f6nnen je nach Geschmack weitere Zutaten wie Cassis, Estragon, Dill und vieles mehr untergemischt werden.<\/p>\n

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Es ist angerichtet – die Produktion kann losgehen<\/figcaption><\/figure>\n

Zuerst ging es daran, die Senfk\u00f6rner im M\u00f6rser zu zersto\u00dfen, anschlie\u00dfend Essig und Salz dazuzugeben – fertig war unser selbst produzierter Senf. Er hatte bereits eine pikante Note (und beinhaltete etwas Salz zu viel), war aber noch bitter. Diese Bitterstoffe verliert er erst durch eine vierundzwanzigst\u00fcndige Lagerung, bei der auch die Sch\u00e4rfe des Senfs weiter zunimmt.<\/p>\n

Nach diversen Filmbeitr\u00e4gen zur Senfproduktion im Obergeschoss war es an der Zeit, das Endprodukt zu verkosten – endlich gab es auch ein St\u00fcck “Jambon persill\u00e9”, den wir schon auf Speisekarten gesehen haben: Kochschinken mit einer Schicht Petersilie in Aspik. Wer’s mag – wir nicht.<\/p>\n

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Jambon persill\u00e9 – hinten links<\/figcaption><\/figure>\n

Wir waren vorgewarnt worden, doch der Senf mit Estragon trieb uns Tr\u00e4nen in die Augen – ganz ohne Sch\u00e4rfe w\u00e4re es aber auch kein Senf. Anders als in Deutschland mischt man in Frankreich alles M\u00f6gliche in den Senf hinein: Stapelt man die Gl\u00e4ser nebeneinander, ergibt sich eine sch\u00f6ne Farbpalette.<\/p>\n

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Alles so sch\u00f6n bunt hier<\/figcaption><\/figure>\n

Auf unserem Weg nach Genf, der von Beaune aus ungef\u00e4hr 2h 15 min Fahrtzeit betr\u00e4gt, legten wir noch zwei Zwischenstopps ein: da das Schloss Cormatin<\/a> zwischen 12 Uhr und 14 Uhr geschlossen war und wir nicht so lange warten wollten, hielten wir zun\u00e4chst in Tournus<\/a> – eine Empfehlung aus dem Reisef\u00fchrer. Die Stadt erstreckt sich am Ufer der Sa\u00f4ne zwischen den Kirchen St. Madeleine im S\u00fcden und dem \u00e4ltesten romanischen Gro\u00dfbau Frankreichs, der Abteikirche St. Philibert<\/a> im Norden. Montag um die Mittagszeit war in Tournus nicht viel los, wir fanden in der N\u00e4he von St. Philibert das Caf\u00e9 La Maison de Marion, wo wir uns zun\u00e4chst auf ein Getr\u00e4nk niederlie\u00dfen, um wenig sp\u00e4ter die Kirche\u00a0 zu besichtigen.<\/p>\n

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St. Philibert<\/figcaption><\/figure>\n
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Vorkirche<\/figcaption><\/figure>\n

Neben der Kirche war im ehemaligen Refektorium der M\u00f6nche eine kleine Ausstellung lokaler K\u00fcnstler – mit mehr oder weniger Talent – zu sehen. Die Galerie schien nicht gerade ein Besuchermagnet zu sein: wir als einzige G\u00e4ste haben jedenfalls unser Bestes gegeben.<\/p>\n

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Ein sch\u00f6ner Rahmen f\u00fcr eine Ausstellung<\/figcaption><\/figure>\n
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Ein Werk von Jean-Francois Louis<\/figcaption><\/figure>\n

Eigentlich reicht ja eine Kirche pro Tag, aber heute stand beim zweiten Zwischenstopp eine weitere auf dem Programm: Das k\u00f6nigliche Kloster Brou<\/a> samt Abteikirche ist die Haupt-Attraktion von Bourg-en-Bresse<\/a> und liegt bereits in der Region Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes<\/a>. Der Grund f\u00fcr den Ausbau des urspr\u00fcnglich deutlich kleineren Klosters zu einer gro\u00dfen Abtei ist der Tod von Philibert II. von Savoyen<\/a>: “Philibert der Sch\u00f6ne”, wie er auch genannt wurde, starb im Jahr 1504 an den Folgen eines Jagdunfalls. Seine Frau Margarethe von \u00d6sterreich<\/a> lie\u00df daraufhin das Kloster in seiner heutigen Form als Grablege errichten.<\/p>\n

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Abteikirche des Klosters Brou<\/figcaption><\/figure>\n

Schon seit dem Jahr 2000 sind umfangreiche Restaurierungsarbeiten an der Klosteranlage im Gange, die noch lange nicht abgeschlossen sind. Im Inneren der Kirche, die im hinteren Teil eher schlicht gehalten ist, beeindruckt zun\u00e4chst der fein gearbeitete Lettner. Dieser gibt schon einen Vorgeschmack darauf, was den Besucher dahinter erwartet.<\/p>\n

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Der Besucher darf gespannt sein was ihn hinter dem Lettner erwartet<\/figcaption><\/figure>\n

In der Mitte des Chors steht das Grabmal f\u00fcr Philibert II., daneben zu seiner Linken seine Ehefrau Margarethe von \u00d6sterreich, rechts seine Mutter Marguerite de Bourbon<\/a>.<\/p>\n

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Blick vom Lettner in den Chor der Kirche<\/figcaption><\/figure>\n

Wie verschmutzt ein Grabmal nach Jahrhunderten aussehen kann, wieviel Arbeit es bedeutet, es zu reinigen und wie prunkvoll es hinterher aussehen kann, konnten wir an dem Grabmal von Margarethe von \u00d6sterreich beobachten, an dem vier Konservatorinnen mit Dampfreiniger, Lappen, Wattest\u00e4bchen und sonstigen Utensilien versuchten, den wei\u00dfen Marmor wieder in seinen urspr\u00fcnglichen Zustand zu versetzen. Die Reinigung von Bad und K\u00fcche zu Hause ist dagegen ein Kinderspiel – allerdings sammelt sich dort ja auch nicht der Dreck von mehreren Jahrhunderten an.<\/p>\n

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Interessant ist, dass bei den von Conrad Meit<\/a> geschaffenen Grabm\u00e4lern von Philibert und Margarethe im unteren Teil der jeweilige Leichnam in jungen Jahren, nackt im Leichentuch verewigt ist, w\u00e4hrend im oberen Teil die Liegefiguren in reifem Alter und Festkleidung dargestellt werden. Philibert in fortgeschrittenem Alter wird mit Prunkharnisch, Hermelin und allen Insignien der herzoglichen W\u00fcrde gezeigt.<\/p>\n

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Im Vordergrund Margarethe, im Hintergrund ihr Ehemann Philiber<\/figcaption><\/figure>\n
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Details des von D\u00fcrer inspirierten “Fenster der Himmelfahrt”<\/figcaption><\/figure>\n

DIe Klosteranlage ist riesig: es wurden drei Kreuzg\u00e4nge errichtet, um die einzelnen Geb\u00e4ude miteinander zu verbinden. Entsprechend viel Platz bietet sich auch heute: unter anderem f\u00fcr ein Museum mit Portraits der Herrscherfamilie von Savoyen<\/a>, die f\u00fcr den Klosterbau verantwortlich ist, sowie der aktuellen Ausstellung “Primitifs flamands. Tr\u00e9sors de Marguerite d’Autriche<\/a>“.<\/p>\n

Am sp\u00e4ten Nachmittag fuhren wir weiter Richtung Genf: In der deutlich gebirgiger werdenden Region begann es nun zu regnen, was sich bis zum n\u00e4chsten Morgen nicht \u00e4ndern sollte. In unserer n\u00e4chsten Unterkunft im Genfer Vorort Carouge<\/a> –\u00a0 das vor drei Monaten neu er\u00f6ffnete Ibis Styles<\/a> –\u00a0 gestaltete sich der Check-In ungew\u00f6hnlich: eine Rezeption ist nicht mehr vorhanden, die Angestellten sind als solche nicht zu erkennen und der gesamte Check-in-Vorgang wird auf dem Handy eines Hotel-Mitarbeiters durchgef\u00fchrt. Weiteres Kuriosum: Die einzelnen Etagen sind jeweils einem Genfer Comic-Zeichner gewidmet – wir entschieden uns f\u00fcr die zweite Etage und den K\u00fcnstler Tirabosco<\/a>.<\/p>\n

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Da l\u00e4sst es sich h\u00fcbsch tr\u00e4umen<\/figcaption><\/figure>\n

An die Preise in der Schweiz werden wir uns wohl nicht gew\u00f6hnen: Genf sticht dabei vielleicht noch ein bisschen heraus, ist sie doch momentan die zweitteuerste Stadt der Welt<\/a> – hinter Z\u00fcrich. Zu sp\u00fcren bekamen wir das zum ersten Mal bei den Hotelpreisen.<\/p>\n

Das n\u00e4chste Mal ungl\u00e4ubig gekuckt haben wir beim Besuch des indischen Restaurants Little India<\/a>, das wir heute f\u00fcr unser Abendessen ausgew\u00e4hlt hatten: Chicken Biryani f\u00fcr 29 CHF ist schon ein stolzer Preis. Zum Gl\u00fcck kommen wir gerade aus dem Burgund, wo es auch nicht viel g\u00fcnstiger war.\u00a0 Aber beschweren wir uns nicht, das Essen hat uns sehr gut geschmeckt – und wir sind schlie\u00dflich im Urlaub.<\/p>\n

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Sehr gutes indisches Essen in Genf hat halt seinen Preis<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Burgund ist nicht nur f\u00fcr seinen Wein und Cassis bekannt, sondern auch f\u00fcr Senf: Schon in Dijon hatten wir einen Laden des Herstellers Maille gesehen – mittlerweile ein Tochterunternehmen von Unilever. Beaune ist der Sitz des Unternehmens Moutarderie Fallot, die letzte unabh\u00e4ngige Senfm\u00fchle im Burgund, die vor Ort ihre Produktion betreibt und damit ungef\u00e4hr…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,62],"tags":[],"class_list":["post-7088","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-genferseeregion","category-schweiz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7088"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7488,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7088\/revisions\/7488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wirpackenunserenkoffer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}